一些食物保存不當會發芽，就不能繼續食用了，對健康有害，大蒜保存不當也會出現發芽的情況，那麼，大蒜髮芽了還可以吃嗎？怎麼保存大蒜避免發芽？下面本站小編就帶來介紹。
大蒜髮芽之後是否能吃，要根據大蒜的實際情況來決定，如果發芽後的大蒜出現了發黴、變色或者是腐爛現象，那麼就不要食用。
這樣的大蒜中會有一些細菌或黴菌以及毒素，對健康有着較大危害。但如果大蒜髮芽之後，沒有出現任何的黴變、腐爛或者是變色現象，這樣的大蒜可以繼續食用的。
只是由於發芽之後的大蒜當中的營養會流失，這樣的大蒜食用價值會大大降低。
種子發芽，一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜髮芽，主要有三種實現方式：
1，低溫低溼貯藏，貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間，相對溼度不超過70%;
2，高溫低溼貯藏，貯藏溫度應保持在32℃以上，相對溼度60%以下;
3，低氧、高二氧化碳含量的氣調環境貯藏，儲藏環境中的氧氣濃度控制在3～5%，二氧化碳濃度10%左右。
除了上面三種通過控制外部條件來抑制大蒜髮芽的方式，在收穫前1~3天，採用濃度爲0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑，也能夠抑制發芽。此外，還可以用放射性元素鈷-60產生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理，這不僅能抑制大蒜髮芽，還能殺蟲滅菌。
在實際生產過程中，爲了避免大蒜髮芽、發黴腐爛，保鮮，延長儲藏時間，通常採用冷庫低溫低溼貯藏，或經輻射處理後再冷庫貯藏。通常不會選擇噴藥這種方式，畢竟這有可能造成農藥殘留。
在農村，爲了延長大蒜的保存時間，一般都是將大蒜串起來掛在室內通風的杆子上;或者儲存在比較乾燥的地窖中，當然地窖也要保持通風。
在日常生活中，大蒜買多了，很多人都會選擇放在冰箱裏，這種方法並沒有錯，不過應該放在冰箱的冷藏室中，而不是冷凍室中，放冷凍室時間長了會將大蒜凍壞，品質會變差。冷藏室的溫度一般只有幾度，這麼低的溫度，大蒜會處於休眠狀態，根本不會發芽。不過，在放到冰箱裏之前，最好用塑料袋將大蒜密封包裹起來，這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣，可以避免大蒜的氣味污染冰箱。
其實不放冰箱也可以，用網袋或者其它東西把大蒜紮起來，掛在陰涼、乾燥、通風的地方，也能夠延長保存時間。
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