據說銀耳在放過夜之後，其所含的硝酸鹽容易分解爲亞硝酸鹽，會影響到人體的造血功能，更有致癌的可能。這是真的嗎？
有專家研究表明，銀耳中所含有的硝酸鹽成分在經過多次在水中溶解之後，即便是隔夜，也不會對人體造成很大的影響。並且，與醃製的肉類、菜類相比，隔夜之後所產生的亞硝酸鹽含量完全可以忽略不計。
因此，銀耳蓮子羹在過夜後還是可以食用的，與其他所有食物一樣，最好是放入冰箱中冷藏，至第二天食用時充分加熱。
