麻椒雞翅是一道非常可口的家常菜，又香又麻的麻椒與鮮嫩的雞翅放在一起，滋味十足，而且做法也不是十分的難，在家庭宴席上有這樣一道菜是超級棒的，下面大家就來一起學習下這道菜的做法吧。
食材：雞翅中、花菜、蔥姜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、泡椒、五香粉、料酒、生粉、鹽、醬油
做法：1、將雞翅中洗淨，兩面用刀切花；
2、將姜、幹辣椒、花椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、鹽和醬油抓勻，醃製雞翅片刻；
3、將花菜去掉老根，用淡鹽水浸泡片刻，然後將花菜分成小朵，汆水，瀝乾放在雞翅上；
4、鍋熱放入適量油，放入蔥和剁椒爆香，澆在花菜上；
5、蒸鍋加水燒開，將雞翅和花菜蒸20分鐘左右，然後就可以出鍋食用啦。
麻椒精油麻椒精油是市場上一種常用的食品添加劑，以四川產優質青花椒爲原料，經低溫粉碎，採用萃取工藝生產，經過分子蒸餾精製而成，是一種淺黃色至深褐色的液體，具有青花椒所特有的氣味，香氣濃郁，常被用於調配香精，或是在麻辣食品生產中使用，我們平時所吃的火鍋底料、過橋米線中的麻油中都會添加一定的麻椒精油，還有平時食用的辣條一類的零食中都有添加麻椒精油。
麻椒魚這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法並不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學一學給家人們露一手吧。
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；
2、將蔥切成段，姜切成片備用；
3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；
5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；
6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。
麻椒粉麻椒粉是用麻椒磨製的粉狀調料，是生活中烹製麻辣口味的菜餚時一種常用的調料。麻椒產自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在製作麻辣的菜餚時是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來製成麻椒油，做法多樣。在烹製肉類時，花椒胡椒等調料有着很好的去除肉腥的效果，常被用做醃製各種肉類，而且其對人身體還有很好的功效，是一種不錯的調料。
麻椒雞的做法主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗淨泡淨血水。然後起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之後下雞塊翻炒。然後加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒併入味，之後給鍋里加適量的水燉煮一會兒，開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收幹湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
麻椒怎麼做最麻有很多人在做菜時都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什麼方法能最大限度的發揮出麻椒的麻來。
其實方法也很簡單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙乾，火候適中，防止糊鍋。焙乾麻椒，直至其麻的香味竄出。接着用手指將麻椒碾碎，或用擀麪杖碾碎。最後將麻椒盛出曬乾晾涼，並用密封瓶子裝好。
