很多人都愛吃魚，但是魚的保質期是有限的，如果不能在一定的時間內將新鮮的餓魚吃完，變質的魚肉就不能吃了，這個時候人們就想到了一個延長魚肉的方法——曬魚乾。曬得魚乾雖然味道較之新鮮的魚有所差別，但是也有着它自身的一個獨特的風味。下面，我們就來學習一下夏天曬魚乾的具體做法！
1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。
2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
3、鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
注意，曬魚乾的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋裏陰涼的乾燥處。
魚乾的營養價值魚肉的營養價值是非常豐富的，很多人都喜歡將買回來的新鮮的魚製成魚乾，在想吃的時候拿出來泡上幾片魚乾做各種美食。那麼，用新鮮的魚曬成的魚乾的營養價值主要有哪些？
1、隨着水分含量的降低，魚乾中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4、增加鹽分，爲了便於保存，魚乾裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
魚乾的做法大全魚乾就是用各種魚類曬制而成的“乾貨”，這種“乾貨”的味道是非常不錯的，雖然沒有新鮮的魚肉的新鮮口感，但是卻也有着自身的一個獨特的風味。在日常的飲食中用魚乾製作的美食有很多，媽網百科就爲大家介紹幾種關於魚乾的一些家常的做法！
豆鼓青椒炒魚乾
用料：魚乾、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
做法：
1、先提前把魚乾用清水浸泡最少3小時，讓它變軟爲止。
2、把魚乾，青椒，洋蔥，生薑分別洗淨切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗淨。
3、鍋燒熱放入油加熱，放入薑絲炒出香味。加入魚乾翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
小貼士：
1、魚乾一般在超市海產乾貨區有賣。挑選時儘量選肉質厚點沒刺的，大概在5mm左右的。
2、魚乾提前浸泡時最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。
3、魚乾浸泡時不要時間太長，以免切絲時肉散了。也不要時間太短，不然肉太硬。剛軟即可。
銀魚乾爆炒蛋
用料：銀魚乾、雞蛋、太太樂火腿汁
做法：
1、將銀魚乾用水泡開。
2、將雞蛋打散後和銀魚一起攪勻。
3、倒入適量的太太樂火腿汁攪勻。
4、鍋內倒油後燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒，快速翻炒蛋液結至塊狀後出鍋即可。
魚乾的飲食注意事項魚乾，就是魚經過調味和乾燥製成的產品。隨着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但是在食用魚乾做的美食的時候，我們需要注意以下幾個問題：
1、在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。不過，如果以爲吃魚乾越多越好，那可就想錯了。魚乾中的致癌物比較多：魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
2、增加鹽分：爲了便於保存，魚乾里加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
3、增加廢物：魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
4、夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚乾，應當多喝水、豆湯或淡茶，並增加蔬菜水果的攝入量。
孕婦可以吃魚乾嗎很多愛美的媽媽們爲了寶寶的健康發育會蒐集各種對寶寶好的食譜，懷胎十個月裏媽媽們不僅要改變以往的生活習慣還要改掉飲食習慣，即使再不喜歡吃的食物爲了肚子裏的孩子也要吃下去的。那麼，對於魚乾這種很受人們歡迎的食物，孕婦懷孕期間是不是可以吃呢？
魚乾是指將新鮮海魚經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質海魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。該產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚爲原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。魷魚，90%以上加工成魷魚乾，系海產八珍之一。鮑魚是海產貝類，將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾乾即成幹鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3釐米左右，通體無鱗，一向作爲整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作爲一種天然的“長壽食品”爲國際營養學所確認。
因此孕婦是可以吃魚乾的，但是一定要適量的去吃。另外，孕婦在懷孕期間還是應該以新鮮的生菜果蔬爲主，畢竟這些食物才能夠給寶寶帶來足夠的營養。
