麻醬拌豇豆
主料:豇豆200克；調料:蒜3粒，芝麻醬20克，鹽2克，醋5克，香油適量，味精1克。
具體做法：豇豆洗淨，切成大段，再把蒜剁碎。然後在鍋中加水，燒開後放入豇豆煮至2分鐘，也可以多煮一會兒。煮完後把豇豆直接撈入冷水中，這樣會保持豇豆的脆感。然後來處理料汁，麻醬加入香油醋 鹽 味精攪拌均勻成料汁。最後，豇豆控幹水分，加入蒜碎，澆入料汁即可。
長豇豆炒茄子
主料：長豆角300g，茄子300g；調料：豬油6g，鹽2g，蒸魚豉油5ml，姜蒜少許，幹辣椒少許，味素2g。
做法：把豆角和茄子洗淨，豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用；姜蒜切米，幹辣椒剪段。然後鍋裏起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油。
鍋內留6g油，下姜蒜米、幹辣椒段中火炒香，再把剛剛的豆角茄子倒入，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘，最後加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋好了。
豇豆肉絲
用料：豇豆適量，肉絲適量；調料：青紅椒適量，蔥薑蒜適量，老抽適量，鹽適量，十三香適量。
具體做法：把肉切絲，青椒，蔥薑蒜切碎備用。鍋裏油熱後，放肉絲煸炒，放蔥姜紅椒炒香，再放老抽，鹽，十三香調味。然後放入豇豆，翻炒五分鐘左右。放入青椒翻炒，放蒜末，調味，菜餚就做好了啦。
長豇豆的選購新鮮的長豇豆做的菜餚纔好吃，而選購長豇豆是有技巧的哦。
首先要看長豇豆的外表，應該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。其次，要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因爲剛成熟的豇豆是深綠色的，很新鮮很嫩，而時間久了的豇豆會變黃。同時，大家挑選的時候記得要挑較長的豇豆，以及中等粗細的。好吃還健康。最後，一個小祕訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。
長豇豆的營養價值從中醫理論上說，豇豆性平、味甘，歸脾、胃經；有健脾補腎、利尿除溼的功效，一般人羣都可以選擇食用。
同時，長豇豆營養豐富。長豇豆富含優質蛋白質而且易於消化吸收，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充我們人體機體的招牌營養素。而且，豇豆含有的維生素B1，維生素C，磷脂等物質不僅能幫助消化，增進食欲，提高機體抗病毒的作用，增強人體抵抗力，還可以促進胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人可以多多食用哦。
而且，長豇豆熱量爲29大卡（100克可食部分），作爲維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥期間可較多食用，但醃製的酸豆角應儘量少吃。
長豇豆的醃製方法長豇豆除了直接用來炒菜，還可以醃製成泡豇豆哦，醃製的方法也很簡單易做的。
首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個醃製的容器，切記盛裝的容器一定要清洗乾淨，否則，醃製的東西會很容易壞。然後將長豇豆清洗乾淨，放在太陽底下曬乾爽柔軟。時間約爲一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。
然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。選用洗米水醃製是因爲洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最後把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
長豇豆煮食注意事項豇豆有分長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作爲蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。營養又美味。但是，長豇豆的煮食也有一定的注意事項，一起來看看吧。
因爲長豇豆表面容易殘留農藥蟲卵等，吃下對人體產生不好的反應。所以，清洗時候，一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再煮食。而且，在煮食長豇豆時候，切段稍微長一點，因爲下油鍋會縮水，長一點的話做出的菜賣相會好看一點的哦。最後，長豇豆很難纔會煮熟，但是不熟的話食用有毒，所以，長豇豆一定要煮到8成熟，也就是長豇豆顏色變得蒼翠，疲軟的時候纔可以起鍋食用。
