鮮黃花菜確實是有毒的，鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙鹼”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙鹼本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。正是因爲這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成爲“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過於誇張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。
但是鮮黃花菜還是可以吃的，只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，或者在炒之前焯水，這些過程都可以讓毒素消失，讓黃花菜成爲一種美味又健康的食物，黃花菜的營養十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。
