泡打粉的用量
一般，泡打粉的用量爲蛋糕、麪包、糕點、餅乾的參考添加量（以麪粉計）爲0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；冷凍米麪製品的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以麪粉計）爲0.2-0.4%。注意這裏提供的各種添加量僅爲參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因爲泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
塔塔粉的用量
塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因爲塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6％～1.5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
