食材豐富的滷肉面，自然會含有不少的營養價值。滷肉面含有的不僅僅是滷肉，還有雞蛋和青菜，這食材搭配起來就爲麪條增加了不少營養了。
首先，滷肉的營養價值主要體現在：增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
其次，雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸。並且能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸。
除此之外，青菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，從而可以起到潤澤皮膚，延緩衰老的作用。
