新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。所以在選購的時候，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
在挑選毛豆的時候，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者爲佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是爲上品。你學會如何去選了嗎？
