柿餅上面會有一層白色的霜狀類的物質，這種東西被我們稱之爲“柿霜”。柿霜其實是柿子在曬乾的過程中滲出來的糖分，柿霜是辨別柿餅的一個非常重要的標準。
1、查看柿霜是否容易脫落：如果柿霜是由後期人工加上去的，那麼這些柿霜就很容易脫落。自然上霜的柿餅的柿霜是不容易脫落的，而且柿霜的味道非常清甜，這是好柿餅的一個關鍵。
2、查看柿餅是否潮溼：柿餅要是乾爽才能夠保存久，同時也是柿餅好壞的判斷標準之一。乾爽的柿餅說民曬得好，如果柿餅潮溼就要注意柿餅是否已經變質了。
