怎麼醃黃瓜又脆又綠？我們都會很疑惑，因爲平時我們醃的黃瓜都會變得黃黃的，而且很容易變得軟軟的。但是，脆綠的醬黃瓜條纔好吃啊。其實，，醃出又脆又綠又好吃的黃瓜可有技巧呢。
要製成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜麪醬700克等。然後將黃瓜洗淨，把水分瀝乾，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用乾淨的大石塊壓住，醃製時間約爲3-4天。時間到了，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝乾；然後將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。
使黃瓜條又脆又綠的技巧就在於在醃菜過程中倒缸，因爲倒缸可以把醃製過程中而產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少醃菜乳酸的產生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持醃菜的綠色和脆性。
