腐竹營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以，腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲，腐竹中谷氨酸含量很高，穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。除此之外，腐竹還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效呢。
