紅燒海鰻魚也是許多人會選擇的海鰻魚的做法。比起清蒸海鰻魚，紅燒海鰻魚更香脆些。那麼，紅燒海鰻魚要怎麼做才更好吃呢？看看下文的介紹吧！
做法一：
食材準備：鰻魚乾、五花肉、食鹽、冰糖、姜、生抽、老抽、小蔥、白酒、植物油
製作步驟：
1、將鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用；
2、將五花肉切塊，放入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份備用；
3、鍋中熱油，放入五花肉和老薑，用小火煸炒至微微發黃，隨後烹入白酒；
4、鍋中白酒香味出來後，調入生抽和老抽，並放上冰糖炒勻上色；
5、在鍋中加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再放入切好的鰻魚乾，將香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；
6、取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋即可。
做法二：
食材準備：海鰻魚、水髮香菇、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油
製作步驟：
1、將海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒備用；
2、鍋中熱油，待油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；
3、鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，再加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘；
4、湯汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
