鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。那麼鰻魚飯的做法是怎樣的呢？
食材：
主料：海鰻150克，小白菜100克，米飯。
輔料：冬筍50克
調料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克。
鰻魚飯製作過程：
1、鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻。
2、打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度。
3、將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟。
4、筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收幹後出鍋。
5、將做好的鰻魚澆在飯上即可。
功效：
海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發育極爲有利的DHA。
小帖士-食物相剋：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
米飯：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
