杏鮑菇是很多人愛吃的一道菜，但有時候會因爲保存不當會出現變黃以及長白毛的情況，變質的杏鮑菇就不要再吃了，杏鮑菇變黃出水還能吃嗎？杏鮑菇長白毛還能吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
如果只是因爲存放時間長了出現輕微發黃並沒有其他變質情況就還可以食用，因爲此時的杏鮑菇變黃只是與空氣接觸發生了氧化，但是本身的營養成分並沒有發生改變，所以還是可以食用的，但是食用前可以將杏鮑菇用熱水焯一下來除掉黃色，一般杏鮑菇建議在12攝氏度以下貯藏就不易變色。
如果杏鮑菇不僅發黃，還伴隨有異味或者出水的時候，杏鮑菇就不可以吃了，因爲此時的杏鮑菇已經受到了細菌的污染，人體食用會引起一些腸胃不適。
杏鮑菇長白毛還能吃，只要沒有發現異味就可以吃。
杏鮑菇適合鮮食，雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小，但會生長一些氣生菌絲，給人的感覺就像發黴了一樣，有一層柔軟的絨毛，不過這並不影響杏鮑菇食用，清洗掉外層的白毛即可。
若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久，白色的絨毛長太多，或者還帶有其他黴點，可先將杏鮑菇充分清洗乾淨，再用開水將杏鮑菇焯水處理，起到消毒作用。如果一直有習慣焯水菌類的話，可以焯水，但不少寶媽表示焯水後的杏鮑菇鮮味不再，這樣的話建議可以用鹽水提前浸泡杏鮑菇20分鐘，然後再繼續做菜哦。或者不喜歡焯水的寶媽可以在爆炒的時候多加一些油。
杏鮑菇含有多種人體必需的營養物質，其中除去碳水化合物以外，含量最高的就是蛋白質，杏鮑菇含有全部的人體必需氨基酸，有增強機體免疫力，抗癌抗腫瘤的功效;再就是杏鮑菇含有豐富的維生素E以及其他各種維生素，有養顏之功，並能促進代謝，還能抗氧化延緩衰老;杏鮑菇還含有豐富的膳食纖維，有促進腸蠕動的作用，可以促進通便排毒;另外，杏鮑菇還有降血糖血脂的功效，比較適合中老年人。
新鮮的杏鮑菇怎麼保存？
杏鮑菇的保存最主要是要保持乾燥、防潮，所以可以將杏鮑菇套上保鮮膜或者紙袋，然後放入冰箱冷藏保存，這樣可以保存一個星期左右，期間要避免杏鮑菇沾到水分，否則很早就會變質腐爛，如果聞到有異或有液體滲出，說明已經變質，不可再食用，注意也不要用塑料袋裝杏鮑菇，會讓杏鮑菇形成水滴，進而也容易腐爛變質。
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