食品的酸鹼性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸的食品)，主要是食品消化、吸收、代謝後，最後在人體內定義爲酸或鹼的物質。產生酸性物質的稱爲酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱爲鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
蜂蜜的酸鹼性
蜂蜜是鹼性食物。蜂蜜本身是弱酸性的。蜂蜜是天然滋補品，也是鹼性的天然營養品，適合人體內的吸收。一般來說，人體內的PH值爲弱鹼性，通常可以攝取更多的鹼性食品來增強身體的新陳代謝。決定食品的酸性和鹼性以礦物質的種類和量爲基準，鈉、鉀、鎂、鈣等多的食品爲鹼性。分析蜂蜜的營養成分，含有相當高的鹼性礦物質和有機酸。有機酸能幫助體液形成鹼性，若和鹼性礦物質發揮共同協調作用，能形成更好的效果。
飲食中應當增加的鹼性食物
1、蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。
2、所有豆類中，黃豆鹼性最高，也是治療過度酸性體質時的優良選擇。
3、牛奶必須是提取奶油的酸奶。
4、糖蜜(molaeses，純蜂蜜多爲南瓜子、向日葵子、杏仁、腰果、芝麻、核桃等堅果類。
