烏梅是鹼性食品，因爲它含有大量有機酸經腸壁吸收後很快轉變爲益人氣的鹼性物質。說到酸性食物許多人都會望文生義地以爲酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其實這是完全錯誤的觀點。從營養學的概念來講，食物是酸性還是鹼性並不是以味道來區分的，而是取決於食物中所食的元素種類和數量，採用燃燒的方法測量殘灰水溶液便可知食物的酸鹼性。
一般來說，酸性食品是指含有人體內能形成酸的無機鹽，如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現爲酸性的食物，如精米、白麪、白糖、花生、雞鴨魚肉、蝦、蛋、酒類、貝類等均爲酸性食品。而在體內形成鹼的無機鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等佔優勢的食物，可使體液表現爲鹼性的食品，如常吃的各種蔬菜，水果、奶類、豆製品、茶葉、海帶等都是鹼性食物。可見，食物的酸、鹼性是指食物經過消化吸收及代謝分解後產生的陰離子或陽離子所佔的優勢而定的。
