香菜是我們平時飲食生活中常見的蔬菜，主要用於調味，被稱爲香菜，主要是香菜莖葉含有特殊的香味，香菜也是以莖和葉爲菜調味料的栽培種類。
香菜營養豐富，含水量高，可達90%，其主要營養成分有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等。香菜嫩莖葉中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛、香樟醇等揮發油物質，也是具有特殊香味的主要原因。
中醫認爲，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，爲溫中健胃養生食品。日常飲食具有消食下氣、醒脾調、壯陽助興等效果，適用於寒性體質、胃弱體質、腸腑滯者飲食，可用於胃腦冷痛、消化不良、麻疹不透明等症狀。含有豐富的礦物質和維生素，經常少量食用，對身體有益，刺激食慾，促進消化。
香菜和消除呼吸的橘皮、溫胃散寒的生薑共人粳米粥中，加入香菜製作香菜粥，可以提高散寒止痛、健胃消食的效果，常用於治療寒冷頭痛、胃弱食滯等症狀。香菜還有降血壓和美容的作用，放在魚和肉中調味，還能去毒去腥。
香菜既可涼拌又可炒制，也常用於菜品的裝飾，是家庭和宴席上不可或缺的蔬菜。但是，香菜在中醫上歸屬於脾肺經，容易引起或加重人體氣虛，因此平素是汗水、疲勞、疲勞、容易感冒的氣虛患者，特別是孕婦不能吃香菜。
