一般認爲，對糖尿病患者而言，與空腹血糖升高相比，餐後血糖升高的危害更大一些。這是因爲人體24小時內大部分時間處於餐後狀態，真正空腹狀態(晚餐後數小時至凌晨早餐前)時間較短。由此不難理解，餐後血糖是糖尿病診治的關鍵所在，監測並控制餐後血糖意義更爲重大。很多患者發現，與午餐或晚餐餐後相比，早餐後的血糖水平更高一些，更難控制一些。這是爲什麼呢?除了胰島素障礙本身造成血糖波動外，還與早餐食物品種搭配不當有關。
習慣上，早餐都吃得比較簡單，主要食物多是麪包、餅乾、饅頭、花捲、米粥、麪條等，再加上牛奶、雞蛋、豆漿等的簡易組合。上述主食類的共同特點是易於消化和吸收，屬於血糖生成指數(GI)較高的食物，故其升高血糖的速度較快、水平較高。對健康人而言，利用有限的胃口攝入這些可以快速提升血糖，及時爲大腦提供能源的食物未嘗不是件好事，但對糖尿病患者血糖控制卻是有害的。另外，與其他兩餐相比，大部分人的早餐都缺乏蔬菜類。蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，膳食纖維在小腸內不但自身無法消化吸收，而且會干擾糖類的消化吸收。所以當蔬菜與其他食物混合食用時，可以降低血糖升高的速度，使混合食物的血糖生成指數(GI)降低，從而有利於餐後血糖控制。炒菜所用烹調油幾乎是100%純脂肪。與糖類不同，脂肪在胃內停留時間長，進入小腸(排空)較慢。因爲小腸是消化吸收糖類的主要場所，所以有“油水”(富含脂肪)的食物，如炒菜、肉類、雞蛋等，升血糖較慢，血糖生成指數(GI)較低。當然，應注意攝入過多脂肪對糖尿病也是不利的。此外，食物所含糖類的總量是餐後血糖水平高低的決定性因素，所以控制早餐的食物總量不過多亦是關鍵。
根據以上分析，控制早餐後血糖異常升高的措施有：
1.早餐食物品種不要關於簡單，要混合吃多種食物，尤其是要搭配較多的蔬菜，特別是油炒蔬菜。注意，品種多但要控制總量在糖尿病飲食計劃內，不能多。
2.主食類要選血糖生成指數(GI)較低的品種，如組雜糧、雜豆類、全麥食品等，並最好不要煮粥。
3.魔芋、木耳、香菇等富含膳食纖維的食物與主食類搭配食用時，也有助於降低混合膳食的餐後血糖水平。
其他措施還有減少早餐佔全天食物的能量比例;調整早餐前用藥量等。
