生鹽醃製鹹大蒜的方法:選擇新鮮大蒜頭5公斤，去除大蒜的根和鱗莖、舊皮，放入缸(壇)，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，加入17度鹽水(0.75公斤鹽加入10公斤水)，鹽水和大蒜平時就可以了。第二天，用手貼上氣缸按一次大蒜，14天后大蒜頭自動下沉。大蒜進入缸內後，晝夜打開蓋子，散發辣味，20天后醃製。
用熟鹽醃製大蒜的方法:將大蒜頭放在陽光下曬5~6天，一部分大蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩土和大蒜皮後，繼續曬1~2天，大蒜皮全部脫落後醃製。將鹽(蒜頭和鹽的比例爲6:1)放入鍋中，加熱炒，直到鹽變黃變焦爲止去火。將大蒜放入鍋中，用工具攪拌，大蒜頭附着食鹽後，取出大蒜，放入陰涼乾燥的地方2~3天，再放入缸(壇)，密封4個月就可以製成鹹大蒜。用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅色，有焦香味。
