1、羊肉中加入料酒、少許鹽、蔥姜段、醬油、少許糖拌勻醃製1-2小時。
2、去除蔥姜，加入蛋清和溼澱粉拌勻，這樣煎出來更嫩。
鹽煎羊肉
基本資料
主料:綿羊肉5000克
輔料:花椒10克鹽50克
烹飪方法
1、將綿羊肉用清水洗淨，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸後再煮5分鐘，撈出羊肉。
2、倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20分鐘左右。
3、加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。
製作提示
名爲“鹽煎羊肉“，實爲燉制而成。燉的方法有兩種。
一是直接燉，把原料加工好，先用開水餘煮去其血污，洗淨放入鍋內砂鍋或鋁鍋)，加入湯(或水)、調料，上大火燒開;
二是間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜餚鮮香味足。
