要做好青椒炒蛋，食材是關鍵，我們平時會感覺，一不小心，就挑到了不新鮮的青椒和雞蛋，這嚴重影響到菜餚的味道、口感，甚至會對身體有害，所以挑選好食材很重要，小編先就來給大家介紹一些挑選的小技巧吧。
1、怎麼辨別青椒的好壞？
頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉質厚。
2、如何挑選雞蛋？
1）可用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。
2）可觀察蛋殼，蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3）可用手輕搖，無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4）可用冷水試如果蛋平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
同時，我們可以看到市場上有很多的假雞蛋，稍不留神就會很容易被騙了，小編現在就來教大家七招辨別真假雞蛋的功夫哦。
1）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3）在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因爲水分從凝固劑中溢出的緣故。
4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5）輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6）假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7）在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因爲包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
那你又知不知道其實雞蛋的儲存是一些小訣竅的哦。
雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一週，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
