炒飯是大家平時吃的最多的，辛苦工作一天，若是能來上一盤熱騰騰的青椒肉絲炒飯慰勞自己的胃那也是極好！青椒肉絲是經典的搭配，做法簡單省事，但要做得好吃，那麼食材就要挑的好，那麼青椒肉絲炒飯要怎麼挑選食材呢？下面我們一起來了解！
第一、青椒的挑選，選購青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；有彈性的青椒纔是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
第二、豬肉的挑選，新鮮的瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
