鴨掌絕對是一道誠意十足的下酒菜，鴨掌咀嚼起來有韌性，皮厚且脂肪少，從營養的角度上來看，鴨掌的蛋白質含量高，對人體有一定好處，那麼鴨掌要怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
做法
1、將鴨掌洗淨，放入開水鍋內，煮開約3分鐘取出，用清水洗淨。原鍋洗淨，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆淨大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
做法二
材料：鴨掌，滷料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法
1、將鴨掌洗淨用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2、在事先調好的滷水汁裏放入鴨掌滷至熟透即可。
做法三
材料：鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，滷料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法：
1、鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟撈出沖洗一下。
2、準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。
3、準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4、把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。
鴨掌的熱量滷味作爲家常的美食，很多人都愛吃，鴨掌更是受到不少人的親睞。鴨掌肉少皮厚，韌性十足，頗爲耐嚼。那細細軟骨周邊極爲滑嫩，油潤的厚皮也讓人回味無窮。那麼鴨掌的熱量高不高呢？吃鴨掌會不會發胖呢？下面我們一起來了解！
鴨掌的熱量爲245大卡(1025千焦)。每100克鴨掌的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，還有延緩衰老的作用，但所含的脂肪較高，吃多了容易胖了，因此正處於減肥階段的人就不宜多吃。
鴨掌的營養價值滷鴨掌是常吃的美味，比起雞爪，鴨掌的筋多，皮厚，無肉，很多人都喜歡吃，鴨掌的營養價值也很高，下面我們就來了解一下！
首先，鴨掌富含膠原蛋白，衆所周知，膠原蛋白能使皮膚保持彈性。
其次，鴨掌營養豐富，富含碳水化合物、維生素和蛋白質，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
再者，從中醫的角度上看，鴨掌還具有溫中益氣、填精補髓、活血調經的功效。
鴨掌要怎麼保存作爲一道下酒菜，鴨掌筋多有嚼勁，也很容易入味，很多人都喜歡吃鴨掌，但有時候吃不完就面臨着如何保存的問題，那麼鴨掌要怎麼保存呢？
一般來說，開封后的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮，最好在1-2天內食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
選購鴨掌時，要挑筋多，皮厚，無肉的。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，質地緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
吃鴨掌會發胖嗎鴨掌好吃，也難處理，但它從口感和營養價值上來看卻比雞爪要高很多，因此很多人都喜歡吃鴨掌，鴨掌富含膠原蛋白，對人體的健康有一定的好處，不過在吃鴨掌的時候，要適量的選擇，它的熱量比較高，吃多很容易引發肥胖！
鴨掌的熱量是比較高的，鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人皮膚好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低，而且一般爲了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一個鴨掌如果有30克肉的話，10個鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對於減肥時期的人來說，吃鴨掌是很容易導致發胖的！
