魷魚乾怎麼泡發

魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。魷魚乾怎麼泡發？魷魚乾在烹煮之前一定要先泡發，發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏着有彈性 。那麼魷魚乾泡多久才合適呢？

方法一：

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度爲宜。將魷魚乾放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡後的魷魚乾撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過魷魚乾爲宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例爲20：1。

3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，一般會沖洗10分鐘左右

5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

方法二：

1、首先，買魷魚乾的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚

2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，魷魚乾即可發透。

3、接着將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味爲止。

方法三:

1、油發：每500克魷魚乾用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止

2、鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成

3、熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。