很多人都吃過羊肚，但是卻並不知道羊肚到底是什麼，羊肚就是羊的胃，而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃。炒羊肚是一種非常受歡迎的做法，下面爲大家詳細介紹炒羊肚的做法~
炒羊肚
食材：食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、澱粉15克、胡椒粉2克、味精3克、鹼1克、花生油35克。
做法：
1、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；
2、再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；
3、再連同鹼水一起下鍋煮透；
4、然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6、冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用；
7、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；
9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
炒羊肚的營養價值炒羊肚的做法並不難，大家看過上述步驟後，就可以購買食材自己在家做出美味的炒羊肚。炒羊肚除了香辣滑嫩還具有特別的營養價值。下面爲大家詳細介紹炒羊肚的營養價值~
炒羊肚的主要食材介紹羊肚，而羊肚就是羊的胃~
羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的營養食物了。羊肚性味甘溫。
羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗功效。
每一百克羊肚中含有12克蛋白質、3.4克脂肪、膽固醇0.1克，還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等多種微量元素。
健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
炒羊肚的宜忌人羣中國有句老話“吃什麼補什麼”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質盈弱的人食用，對於經常盜汗和尿頻的人也很有幫助。那麼炒羊肚的宜忌人羣是怎樣的呢？
一般人羣均可食用。尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補虛健胃的朋友，吃哪補哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當的多吃一點。
肚除了可以健胃以外，還可以健脾，適用於大便溏泄、食慾不振、脘腹脹滿、肢倦乏力、脾氣虛弱等症。還可以起到滋陰壯陽、潤肺補腎尤其適用於久病體虛或者是虛勞的補益。由於羊肚中含有大量的鐵，所以可以起到很好的補血作用。
對於手腳冰冷的朋友很有幫助，肌膚無光澤、沒有紅潤感等問題也都可以通過經常食用羊肚來加以解決。
羊肚還有發表解汗的作用，對於頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發黃、鼻塞流涕等症狀均有很明顯的治療作用。
不過，由於羊肚堅韌比較難於消化，有消化不良者少吃。
炒羊肚的注意事項炒羊肚的做法大家已經知曉，對於炒羊肚這樣一道營養價值頗高，味道鮮香的菜餚，是否也心動了呢？在行動之前，還得來看看下面的注意事項哦~下面爲大家詳細介紹炒羊肚的注意事項~
炒羊肚這道菜，有幾點講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，纔可以炒出好吃的羊肚，不至於炒出的羊肚過於老。
而羊肚也需要清洗乾淨哦，不然味道太大了也容易影響人的食慾，下面爲大家介紹清洗羊肚的方法~
1、先用清水大致沖洗一下。
2、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）。
3、開始用手反覆抓搓，直到把裏面的髒東西都搓出來。
4、再用清水衝乾淨就可以了。
如何選購羊肚羊肚不僅是一種美味食品，而且羊肚有着非常高的營養價值，可算是老少皆宜。而且羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。那麼如何選購羊肚呢？
挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
最後聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質羊肚，則是有異味。
由於羊肚不太容易儲藏，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。
這裏要提醒大家注意一點：羊肚和紅豆雖然都是很有營養的食物，但不可以同食用。因爲羊肚和紅豆一起食用會引起中毒。
羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
