由於剛採摘的鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質帶有一定的毒性，大量食用的話會引起中毒，所以黃花菜一般以乾製品來食用，目前菜市場上，幹黃花菜的價格在7元/公斤~8元/公斤左右。
黃花菜炒肉是一道非常常見的家常菜，步驟簡單，又很美味，最重要的是，這道簡單的菜還富含營養。在心情低落的時候，不妨去超市選購一些，爲自己或者家人炒一道黃花菜炒肉吃吃吧。
黃花菜的功效黃花菜是一種百合科多年生草本植物，黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。
此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富。多吃的話，對人體的營養均衡的保持是個不錯的選擇。
黃花菜的藥用價值黃花菜是一種很好的食療食材，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質有解酒作用，可以保護肝細胞，還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。另外，在營養專家提出的八種健腦食物中，黃花菜位居榜首，這是因爲黃花菜中含有的物質增強和改善大腦功能有重要作用。對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
而且黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。而且黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的食用注意事項吃黃花菜需要注意的問題有幾個，首先是新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水燙一下，再用涼水浸泡2小時以上。
其次，由於黃花菜性涼，不宜多食，否則可能會造成稀便等胃腸道不適。
第三，黃花菜的花葉中含有皁苷、鞣質，會導致妊娠期婦女子宮收縮，因此孕婦應慎重食用。
直接吃炒黃花菜會中毒嗎鮮黃花菜中所含的“秋水仙鹼”這種物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
不過，如果是幹黃花菜的話，只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，如果有上述症狀困擾的人羣可以適量食用。
