腐竹雞蛋糖水是廣東的一道有名的甜品。雞蛋腐竹糖水是用幹腐竹、雞蛋、冰糖、姜煮成的一個甜味小吃。腐竹雞蛋糖水的一般做法是將雞蛋煮熟去殼；腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝乾；開水五杯和生薑一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘即成。這份飲品含有豐富的蛋白質，特別適合冬天，可以潤肺，提高身體免疫力，抵禦嚴寒哦。
雞蛋腐竹糖水在製作的過程中，也可以加入蓮子、白果、薏米、雪耳等食品，雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，做成百變的腐竹雞蛋糖水。腐竹雞蛋糖水比較深受歡迎的有放了粉絲的粉絲腐竹雞蛋糖水，放了薏米的腐竹薏米雞蛋糖水，放了白果的腐竹白果雞蛋糖水，放了雪耳的腐竹雪耳雞蛋糖水，還有白果薏米腐竹糖水、腐竹鶉蛋糖水等等。
做雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法
第一種：把雞蛋在碗裏打散了再倒入糖水裏，這樣出來的糖水口感較稠，象吃羹一樣；
第二種：把雞蛋煮熟剝殼後放入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但感覺放蛋和不放蛋差不多；
第三種：直接把蛋打糖水裏煮熟。這樣出來的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點綴，口感更軟滑。
腐竹雞蛋糖水怎麼做好吃雞蛋腐竹糖水在製作所加的材料不同，味道也有所差別，比較知名的粉絲腐竹雞蛋糖水、腐竹白果雞蛋糖水、雪耳腐竹雞蛋糖水、白果薏米腐竹糖水、腐竹鶉蛋糖水等。下面給大家介紹三款美味可口的腐竹雞蛋糖水做法。
1、粉絲腐竹雞蛋糖水
材料：雞蛋7只，腐竹適量，粉絲適量，紅棗20粒，冰糖適量。
做法：
（1）先把雞蛋煮熟，剝殼。
（2）粉絲浸軟。
（3）腐竹切段。
（4）新疆紅棗洗淨。
（5）把所有準備好的材料放電磁爐裏。
（6）煮15分鐘。
2、白果薏米腐竹雞蛋糖水
材料：幹腐竹50克、雞蛋2個、白果25克、薏米50克、冰糖60克。
做法：
（1）幹腐竹洗淨，白果去外面的硬殼及裏層薄膜，薏米洗淨；
（2）鍋中倒入水約1000ML，放入洗淨的腐竹大火燒開後，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時；
（3）放入冰糖融化後即可（冰糖根據自己的口味調整用量）；
（4）另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
3、雪耳腐竹雞蛋糖水
材料：雞蛋2只、腐竹、雪耳冬瓜，冰糖適量。
做法：
（1）將雪耳用水泡開，切碎。
（2）腐竹切段，把雪耳、冬瓜條、腐竹、冰糖放進鍋裏煮二十五分鐘。
（3）把雞蛋打散，倒進鍋裏成蛋花狀。
腐竹雞蛋糖水的營養價值腐竹雞蛋糖水一般由腐竹、雞蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。腐竹的味道，白果的綿軟，再加上冰糖的甘甜，腐竹雞蛋糖水口感非常好。
腐竹作爲高蛋白的食品，深受大衆歡迎，。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。而雞蛋味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。冰糖具有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰和去火的作用。
經常食用腐竹雞蛋糖水可以擴張微血管，促進血液循環，可抑制一些皮膚真菌，故外用可治頭面手足多種礙容性皮膚病，並可延緩皮膚衰老，防止皮膚粗糙，使人肌膚紅潤，精神煥發。 據說，清胎毒時期喝 腐竹雞蛋糖水，寶寶出生時皮膚會更白滑更嫩一些。
腐竹雞蛋糖水的適宜人羣腐竹雞蛋糖水一般由腐竹、雞蛋、冰糖、白果、薏米制作而成，一般人都可以食用，但是由於腐竹的高蛋白質的豆類食品，而且熱量很高，有些人未必適合吃腐竹，如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食；減肥者也別多吃哦。
由於薏米化溼滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者以及孕婦不宜食用放有薏米的腐竹雞蛋糖水。
另外，以下人士也應避免食用雞蛋或恰當食用腐竹雞蛋糖水。
1、腎臟病患者腎炎患者；
2、高熱患者；
3、肝炎患者不宜吃蛋黃；
4、初產婦；
5、老年人；
6、糖尿病患者；
7、蛋白質過敏者。
腐竹雞蛋糖水的注意事項腐竹雞蛋糖水一般由腐竹、雞蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做這道甜品的美媽要注意了腐竹、雞蛋、白果、薏米這些東西在食物搭配上的禁忌。
白果又名銀杏，是銀杏樹結出來的果實，外表有層白色硬殼，很像稍大一點的開心果。裏面的果實有層內皮，剝開後果肉呈嫩黃色，橢圓形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中購得，目前市場上有剝去外殼真空包裝的白果和新鮮白果兩種，白果中含有毒素，生食會出現發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切記不可生食，食用前一定要用水徹底煮熟，但也不可食用過量。成人一般每日不應超過10粒，兒童應避免食用。
薏米又名米仁、六穀、川穀、菩提子。表面乳白色，外形呈寬卵形或長橢圓形，背面圓凸，腹面有一條顏色較深的縫隙。薏米對水腫、腳氣、食慾不振、消化能力減退等症狀都有很好的治癒作用。但是，薏米一旦與含維生素C較多的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而使菠菜失去其營養價值。所以，薏米不能和菠菜搭配同食。還有由於薏米化溼滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者以及孕婦不宜食用。
此外，腐竹經過長時間煲煮會變得糟爛，在食用前挑出，再飲用此湯水。 腐竹忌與蔥和蜂蜜搭配。腐竹忌蔥，是因爲小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。腐竹忌蜂蜜，是因爲腐竹蛋白質比牛奶高，兩者衝對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。
雞蛋忌與牛奶、白糖、豆漿同煮，特別是雞蛋與白糖同煮。因爲雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
