好的食材，是決定一道菜餚好與壞的重要因素。那黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。
挑選竅門一：辨真假
黃魚與白姑魚的長相很相似，但兩者的價格卻相差很大，有些不良商家爲謀取利益，於是將白姑魚染黃，充作黃魚來販賣。其實，只要在挑選時多花一點心思，就能辨認出黃魚的真假了。如果是染色的“黃魚”，用紙巾一擦魚身，就會留下明顯的黃色，冰面上也會呈現出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會變成啤酒色。
此外，通過魚嘴也可以分辨黃魚的真假。黃魚的嘴是圓的，白姑魚的嘴是尖的。
挑選竅門二：辨新鮮度
觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較乾淨，次品黃魚，其魚嘴比較髒，選購時可可以捏開魚嘴來看看。
觀察黃魚的眼。新鮮的黃魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。
觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼着魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片鬆弛容易脫落。
觀察黃魚的魚肉。用手指按壓着魚身，有硬度及彈性，手擡起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
