目前市場上食用澱粉大部分是食用小麥澱粉、食用馬鈴薯澱粉和食用玉米澱粉這三種。食用澱粉也稱生粉，其品質可以通過感官進行初步鑑定。
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關，光澤與澱粉的顆粒大小有關，這是在鑑別時值得注意的問題。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。一般來說，澱粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤，而顆粒小時則相反。
2、斑點：澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，所以斑點的多少，可以說明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
澱粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項：
1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70%爲宜，並注意通風。
2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。
3、防止蟲蝕鼠咬：澱粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。
