如果想吃桂圓的話，完全可以到中藥店或是乾貨市場進行購買，不過品質好的價格會偏貴。下面就來說說如何將龍眼製成桂圓，這樣就可以自己在家裏做桂圓了！
1 選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，並且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。
辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色；由厚皮粗糙轉薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉爲指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。
2 減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。
3 浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗淨灰塵。
4 日曬。在睛天將龍眼倒在乾淨的曬席上，在陽光下曬至五成幹，然後用焙竈再烘。陰雨天可直接送焙竈焙乾。
5 剝肉。當乾燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱爲疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱爲單片。
6 乾燥。龍眼肉可繼續曬乾或烘乾。乾燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉仍然鬆開不粘手爲佳。
