很多人在探索大頭蝦怎麼做好吃的時候，嚐嚐會忽略了其根本，就一味地追求廚藝的精湛。其實要想大頭蝦好吃，“鮮”字很重要，這就要求我們首先要挑選新鮮的大頭蝦。
1、體表。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
挑選好優質的大頭蝦後，才能挑剔廚藝，下面爲大家展現一種美味的蒜香大頭蝦的做法，美味的大頭蝦就是這樣做出來的。
材料：大頭蝦、蒜頭、料酒、雞精、鹽、生薑和蔥。
步驟：
1、將大頭蝦去頭尾，從尾部中間剪開，去蝦線。
2、將生薑，蔥洗淨準備好。
3、處理好的蝦洗淨，瀝乾，加薑片，蔥段，料酒，雞精，鹽醃製半小時。
4、蒜頭去皮，剁碎。
5、油燒五成熱，把醃好的蝦撈出控幹放油鍋裏面炸透。撈出瀝乾油分。
6、留一點炸蝦的油，小火煸炒蒜末。等蒜末微微發黃的時候加入炸好的蝦。
7、加點鹽一起翻炒兩三分鐘就可以。
