涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。這麼一道受大衆喜愛的涼粉又有怎樣的營養價值呢？下面我們就來看看吧！
涼粉其實有很多品種，每一種涼粉的營養價值都不盡相同。
1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食欲的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌；還能清熱解毒、保護腎臟。
除此之外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等很多品種，並且各種涼粉的營養價值都非常豐富。所以說趕緊去試試美味又營養的涼粉吧！
