涼粉是由穀物或豆類製成的，所以每一種涼粉的營養價值都是不一樣的。下面媽網百科爲大家介紹幾種比較常見的涼粉的營養價值以供參考。
豌豆涼粉
豌豆涼粉中的賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進人體發育，增強免疫力，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的作用，幼兒常吃豌豆還能促進生長與發育呢！豌豆中含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中豐富的膳食纖維還可以防止便祕，具有清腸作用。
綠豆涼粉
綠豆涼粉含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能。其中含有的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆涼粉中的種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，還能清熱解毒、保護腎臟。
