紅燜羊肉

紅燜羊肉是營養價值與食療價值都頗爲豐富的菜品，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，深受廣大食客喜愛。下面給大家介紹兩種美味的紅燜羊肉的做法！

做法一

食材：山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等

製作步驟：

1、把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2—3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎，均待用

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒

3、待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40—50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉

4、起菜時隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

做法二

食材：羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油等

製作步驟：

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

6、吃完羊肉的湯可接着燉青菜。

羊肉的營養價值是極爲豐富的，作爲紅燜羊肉主食材，羊肉的營養價值通過“燜“這種方式，將羊肉的營養價值發揮的淋漓盡致，那麼，紅燜羊肉的營養價值主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下吧！

1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。較之豬肉和牛肉，羊肉的鈣、鐵、維生素C含量更多，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

2、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。

3、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。

4、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

5、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

紅燜羊肉不僅具有營養價值，它的食療價值也是非常高的，多吃羊肉對於補充人體所需要的各種營養元素，保持人體的健康是大有裨益的。紅燜羊肉的食療價值主要包括以下幾個方面：

1、溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2、溫補肝腎

用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

3、補血溫經

用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4、保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認爲，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

5、補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

6、增加高溫抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載“聖人春夏養陽，秋冬養陰”的觀點也是契合的。 夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

紅燜羊肉雖說營養價值與食療價值是非常高的，但是對於一些人羣來說也是不適宜適應的，在吃紅燜羊肉的過程中，我們應該瞭解一下羊肉各種小常識！

紅燜羊肉的宜食人羣

1、慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜；

2、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

3、脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜。

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

紅燜羊肉的忌食人羣

1、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；

2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；

3、外感病邪，素體有熱者慎用。

即便是茶君子又怎樣，吃紅燜羊肉就不能喝茶，要不然分分鐘是便祕呢！相信大家都有這樣的覺悟，那就是吃東西的時候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡亂搭配在一起吃的，要不然很有可能會造成發生相沖的情況。紅燜羊肉作爲一種肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的食物，深受食客的歡迎，那麼問題來了，紅燜羊肉有沒有相沖的食物呢？想知道紅燜羊肉不能與什麼同食，那就要認真往下閱讀了哦。

羊肉+南瓜：易發生黃疸和腳氣病；

羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜同食；

羊肉+竹筍：同食會引起腹痛，中毒；

羊肉+半夏：同食影響營養成份吸收；

羊肉+醋：許多人吃羊肉時喜歡配食醋作爲調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因爲羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

羊肉+茶：因爲羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便祕。