一隻鴨子只有一根腸子，雖然價格不貴，但是想要吃到好吃的鴨腸，那也必須學會挑選鴨腸。鴨腸一般是1-2米長，最好挑選摸起來厚厚的爲宜哦。
好的鴨腸，顏色一般都是乳白色的，而且摸起來一手都是粘液，抓起來聞一下，有點異味但不會臭臭的。用力拔一下，好的鴨腸具有韌性，而且不會帶有糞便和髒東西。
在選購的時候，如果發現大白天的，鴨腸的顏色都暗暗的，甚至呈現淡綠色或灰綠色，看起來軟塌塌的一團，沒有韌性，而且粘液少，不用靠近聞都已經一大股味道，那麼這種就是質量不好的鴨腸，大家就不要挑選了。
