挑選蠶蛹時，最重要的就是要選擇新鮮的，活的。在挑選時，可以稍微翻動一下蠶蛹，如果它們在動，說明就是新鮮的。棕色的蠶蛹比黑色的好，因爲黑色的一般都是柞蠶，棕色爲桑蠶，棕色的蠶蛹營養價值要高些。
另外，要注意蠶蛹條理之間不要有污洉，表皮不要有黑斑。煮熟之後，蠶蛹裏面是新鮮的奶白色，如何出現有黑色，就不要食用。
