什麼是毛蛋呢？毛蛋就是一種半蛋半胎的孵化蛋，外形看起來驚悚，但吃起來卻鮮嫩無比，通常在燒烤攤能見到其身影，那麼毛蛋要怎麼挑選呢？下面我們一起來了解！
首先，挑選毛蛋，一定要挑選新鮮的活胎蛋，死胎蛋容易滋生細菌，一般來說，沾泥的比較新鮮，但其中不乏人爲“製造”新鮮，要懂得分辨。
其次，如何分辨新鮮雞蛋呢？可以通過晃動來看。新鮮的蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。
再者，若是晃動無法分辨出毛蛋的新鮮與否，那麼就用強光照射蛋體，好蛋的蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裏面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裏面有血圈、黑點等，空室較大。
