好的食材可以直接影響菜餚的口感和口味，因此，挑選到好的姜塊和皮蛋，可以對薑汁皮蛋這道菜的美味加分。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、生薑的挑選：在購買生薑時可以看成色,選生薑顏色應挑本色淡黃的,正常生薑外表粗糙,較幹。用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開生薑,如果裏面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買。用鼻子嗅一下,正常的生薑辛辣味強,若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。
2、皮蛋的挑選：首先要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。其次可通過燈光透照鑑別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。最後，通過品嚐其滋味鑑別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
因此，薑汁皮蛋的食材挑選還是比較講究的，好的姜塊和皮蛋可以直接影響薑汁皮蛋這道涼菜的美味哦！有興趣想要自己親自動手做薑汁皮蛋的朋友們，一定要先做好功課，瞭解上述的食材挑選技巧，可以事半功倍的哦！
