苦苣菜內含有豐富的物質，此外還含有其他的化學物質。苦苣菜的營養價值比較高，不僅是一種蔬菜，而且還是一種藥用植物。因此苦苣菜可以起到清熱解毒的功效，平時上火可以多食用苦苣菜。苦苣菜的營養價值包括有：
1、含有豐富的蛋白質和糖類，可以爲人體提供熱量和營養。
2、含有大量的微量元素，比如：鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等。微量元素是人體所必備的東西，而且人體自身不能產生微量元素，只能靠外界提供。所以食用苦苣菜可以補充體內的微量元素。
3、含有大量的維生素，分別有維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。大量的維生素可以保持人體的健康，而且還可以起到美容養顏的作用，胡蘿蔔素還有明目的作用。
