天津冬菜選用天津本地生產的大白菜爲主要原料，先把新鮮的大白菜晾曬，去除部分水分，然後剝去老葉，並切去菜根，然後把大白菜切成1釐米見方的小塊兒，放置在葦蓆上晾曬，每天翻動2～3次，一週之後就能成爲“菜胚”。
把菜胚放入缸中，加入16%的炒熟之後的食鹽，把鹽和菜胚攪拌均勻，每天翻動一次，3天之後鹽就能全部溶解。
然後把醃後的菜胚，按20%的比例加入大蒜泥，攪拌均勻，裝入壇內，然後層層壓緊，罈子裝滿之後，再撒上一層鹽，就可以封口密封。放置在室內陰涼處，讓它在常溫下發酵，3—6個月之後就可以開壇食用。
