在廣東地區煲湯似乎已經成爲一種傳統文化了，煮個老火湯一般需要1、2個小時，那麼老闆魚酸菜燉魚湯是否也需要同樣長的時間去煮制。其實不是的，老火湯和燉魚湯時間上有差異。
許多人認爲煮魚湯只要煮成奶白色就是好湯，其實除了顏色是奶白色外，關鍵還要看水量和煮制的時間，那麼這個老闆魚酸菜燉豆腐湯需要煮多長時間呢?首先把魚去內臟去腮洗乾淨後，放進鍋裏煎一下，這部也很關鍵，沒煎過的魚湯是不會很濃很白的，接下來就是是放水煮了。從煮沸開始算大概煮個20-30分鐘就可以出鍋的了，因爲煮的時間太長，老闆魚的魚肉會老，老掉了就不滑不好吃了,再加上時間煮制太長營養容易流失~
