鯽魚燉豆腐，是江浙一帶的傳統名菜。其味鮮美可口，做法也比較簡單，營養含量卻很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最爲豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。
鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐：是漢族傳統豆製品，高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟食用皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。鯽魚燉豆腐還是是哺乳期婦女常用的營養食品，可產生更多的乳汁，並且能間接給新生嬰兒帶來諸多營養，提高嬰兒的抵抗力。
鯽魚燉豆腐的做法鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這裏，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。
鯽魚燉豆腐的做法一：
主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克
配料：鹽5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大蔥15克
做法步驟
1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段。
3、蔥洗淨，5克切末，10克切段。
4、姜洗淨，2克切末，3克切片。
5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。
6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
鯽魚燉豆腐的做法二：
主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)
配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生薑(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)
1、鯽魚洗乾淨（可花刀），蔥薑片準備好。
2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。
3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）
4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。
5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉小火。
5、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。
鯽魚燉豆腐的營養價值鯽魚燉豆腐，富含鈣質，爽滑鮮嫩，老少皆宜，特別適合生長髮育期少年兒童食用。因爲鯽魚燉豆腐的營養價值非常高。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚豆腐，可補虛通乳。
3、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
5、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
6、此外，鯽魚燉豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鯽魚燉豆腐的食材選購俗話說，好菜需要好原料，對於鯽魚燉豆腐來說，這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮，做出的魚湯才鮮美，媽網，現在就向大家分享下，怎麼挑選鯽魚的方法。
1、通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養的鯽魚，通體深黑，肉質較爲疏鬆。現在市面上面一般是塘養的鯽魚，不過沒關係，塘養的也有不錯的，注意挑選即可。
1、挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個頭要在9兩，左右爲佳。
2、新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來黑白不分，不要購買。
3、全身發黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買，不容易煮熟。選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
4、然後，挑選的最後步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當你緩慢靠近的時候非常警惕，接觸時候會閃電般逃開，撈它起來那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚纔是最生猛美味的。
鯽魚燉豆腐的烹飪技巧鯽魚燉豆腐，總的來說，材料常見，做法簡單，不過要想烹飪出最美味，營養保存最完整的鯽魚燉豆腐，還是需要些小竅門的。
1、鯽魚整理時候，一定要清除乾淨魚肉上的黑膜。
2、烹飪鯽魚燉豆腐的時候，鯽魚要先入鍋煎一下，這樣魚肉吃起來腥味不濃，還更加美味。
3、洗淨後的鯽魚瀝乾水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨，這樣煮出來的鯽魚豆腐，比較好煎，魚肉有味。
4、煎魚不破不粘鍋呢，這裏也有好方法。生薑擦鍋一遍，開火把鍋裏的水份完全燒乾，再放油去熱，油溫7成熱（油麪安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入，待鯽魚一面完全煎好，再煎另一面。
5、小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時候，要注意，可以適當加入牛奶，然後先大火熬煮15分鐘，後面再轉小火，這樣湯汁就會濃白。
6、在燉鯽魚時一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚味道鮮美，魚腥味小，而且營養成分會融化在湯汁裏面。
7、豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇。
