青蒜胡蘿蔔鴨血，若想好吃的話，那麼在食材的選擇上不可馬虎，那麼質量好的青蒜胡蘿蔔和鴨血該怎麼選擇好呢？
如何選擇青蒜
青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35釐米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
如何選擇胡蘿蔔
1、外表。大家在挑選的時候要仔細觀察胡蘿蔔的外表有沒有裂口、蟲眼等；挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。
2、大小。其實胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的，也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。
3、外型。有的是上下一邊粗的圓柱，而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。
4、顏色。多數都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種顏色很自然的橘黃色。
5、重量。挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。
6、新鮮。胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮了。
如何選擇鴨血
1、由於鴨血等動物血容易造假，市民最好到正規超市購買。新鮮的鴨血以色澤紅亮、無雜質、質地較硬，帶有一點血腥味爲佳。
2、正常的鴨血應該很腥纔對，而且沒這麼紅.一般 鴨血來說，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味”
3、真鴨血細膩而嫩滑，牛血炮製成的毒“鴨血”空隙多。
