過油肉土豆片是一道常見的小炒菜，主要材料是豬肉和土豆，很多人往往都不知道過油肉該怎麼做，其實過油肉對火候的掌握十分重要，做得好，肉質鮮嫩，做得不好，肉片就變得又老又柴，難以下嚥，下面媽網百科就爲大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧！
1、操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。
2、在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
3、用豬油比用調和油更能使它發揮出應有的風味。
4、肉要選上好的裏脊肉，在烹調時，要準備500克豬油。
