奶油白菜這道菜味道香甜，喜歡吃奶油的人肯定都會愛上這個味道，它不僅營養價值豐富，烹飪方法也是非常簡單的，不過再好吃的東西，也有一個關鍵點，那就是要選擇好食材，食材選擇好了才能烹飪出美味的食物。那麼，奶油白菜的食材如何選擇呢？
奶油的選擇：
形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則爲劣質奶油。
色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則爲劣質奶油。
嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則爲變質奶油。
光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則爲劣質奶油。
溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度爲－5攝氏度左右。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則爲劣質奶油。
日期：看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。
白菜的選擇：
看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。結球的大白菜，一般來挑白色的，因爲白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因爲外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
看大小：如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裏面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
看外表：就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
看手感：好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
看葉莖：大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
