花椒作爲應用非常廣泛的調味品，在選擇花椒時怎麼辨別花椒的好壞?
1、殼色紅豔油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝杆及雜質，不破碎污染的爲好。
2、手感糙硬，並有刺手乾爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的幹度較好。
3、頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強烈。
4、用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒麪上，呈藍色的爲摻假品。
使用花椒時注意以下要點：
氣虛體質，陽虛體質的人適宜吃花椒，孕婦人羣不適宜食用花椒，溼熱體質，陰虛體質體質的人不適宜食用花椒，陰虛火旺者忌食。
花椒的吃法主要用於輔助調味，炒菜，做湯，花椒油等多種運用。
花椒的食用方法：
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
2、炸花椒油時油溫不宜過高。
3、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。
4、醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
