一到了冬天，北方人就開始囤白菜了，從以前的爲了過冬，到現在已經成爲了一種儀式感，那麼，爲什麼一到了冬天北方就開始囤白菜？冬天白菜更好吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
“百菜不如白菜”，一句老話證明了白菜在北方人心目中的地位。
北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。
而且與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，如果小心照看能吃到來年開春。
如今物流發達，蔬菜的保存方法越來越先進，早已不需要靠囤白菜過冬。
但對北方人來說，囤白菜已經成爲冬天一種特殊的儀式感。
白菜價格低廉，但營養價值不可輕視。其屬於十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。
值得一提的是，白菜是低調的維C高手。
其維生素C含量高達37.5毫克/100克，比柑橘類(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)還高，但熱量遠遠低於柑橘類。
大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿蔔素，維生素K含量也有42微克/100克。
目前市面上常見的大白菜，有綠葉白菜和黃心白菜之分。雖然白菜家族“外貌”有區別，但在營養方面差別並不大。
冬季的大白菜經過寒霜的洗禮，口感變得更爲脆嫩，白菜中的低聚糖大量轉變爲葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維繫生命的條件反射。
不論是涼拌、入餡、燉炒等都不會讓人失望，百吃不厭，是名副其實的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。
白菜買回家後，不能直接堆在一起就不管，這樣放不了幾天就會爛了，而是需要曬一曬。
通常大車拉的大白菜都是現摘現賣的，大白菜都很新鮮，甚至大白菜的葉子上還帶有水分，可以直接將大白菜堆在一起，會導致白菜堆裏的水分散不出去，而且白菜堆放在一起還會“起熱”，這樣在大白菜堆裏形成一個又溼又熱的環境，大白菜就很容易變質腐爛，這也就是爲什麼有時候囤放的大白菜會有一爛爛一堆的情況。
大白菜買回來後處理好，不要着急堆放在一起，一定要記住先曬一曬，將大白菜全部根部朝陽、一字排開，每一棵白菜之間也要稍微留出一些空隙，不要緊挨在一起，直到大白菜外面的葉子曬的比較蔫就行了，接着保存大白菜就可以了。
白菜曬好後表面蔫了的葉子就相當於一層“保護膜”，這個時候找一個或者幾個大小合適的紙箱，在紙箱底部鋪上幾張報紙，保持乾燥，將大白菜根部朝下豎直放入紙箱中，如果溫度比較低的話，可以在紙箱上搭一層布，最好不要降到10度以下，這樣有助保暖，不會讓大白菜被凍壞，然後將大白菜放在乾燥陰涼的地方，隨吃隨取就可以了。
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