據美國健康日網站2月24日報道，日本大阪國立循環器疾病研究中心的預防醫學學進行的大規模研究表明，採用素食方案有助於降低血壓。該文獻綜述共回顧了約2萬2千名志願者，與吃肉的人相比，素食主義者的血壓值明顯降低。平均來說，參加該研究的素食者的收縮壓力爲5~7毫米的水銀柱，舒張壓力爲2~5毫米的水銀柱。食用素食引起的積極效果只是適度的，但臨牀治療指南表明，持續食用素食會降低心臟病發作的風險9%，中風的風險降低14%。這項研究結論只是初步的成果，美國加利福尼亞大學洛杉磯分校的心臟病專家格雷格·弗納爾博士認爲心臟病患者不能完全放棄食用肉類食品。
該研究的作者表明，人們遵循什麼樣的素食方案並不重要，無論是強調蔬菜、穀物、豆類、水果的素食者，還是吃乳製品、蛋類、魚類的素食者，還是隻排除吃肉的素食者，還是連乳製品都不吃的嚴格素食者，各種特定的素食方案之間沒有明顯的統計學差異。
發表在《美國醫學協會雜誌-內科醫學》中的這項研究並沒有指出素食飲食方案中的哪些營養要素對降低血壓有明顯的效果，但研究者指出，以前的研究表明低鈉、高鉀、高植物蛋白含量的飲食有助於降低血壓。
