餐桌上十分重要的一道菜,吃飯、喝粥皆可食用,味道都很正呢。現在媽網百科跟大家分享一下鹹菜——芥菜絲的醃製方法。讓你也品嚐到這道醃製菜的獨特味道。
在醃製之前還需要做好各種的準備工作呢,先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,大概晾一天皆可以了,要保證它沒有生水,再將芥菜切成絲,切一些薑末、辣椒等調味料,然後用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些,待油熱了之後,放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘就可以了。
炒完之後,趁熱放入缸內。 放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好,然後就是一段耐心的等待了,待兩三天後就可食用了,醃製的芥菜絲它的儲存時間很久,所以可以吃好久的呢。
芥菜絲的營養價值由於芥菜絲的來源是芥菜,所以芥菜的營養價值跟芥菜絲是相近的。都是屬於性溫、味辛的蔬菜,主要的營養價值如下:
1、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化;
3、 利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
4、芥菜絲還有豐富的維生素A、維生素C,對面板有好處。
辣芥菜絲的醃製方法芥菜的辣味,加上調味的各種味道,酸甜辣鹹,真的是一道不錯的下飯小鹹菜。那麼辣芥菜絲怎麼醃製的?更芥菜絲的醃製方法有什麼不一樣呢?
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
2、切好的芥菜絲用清水泡一下,為了去除辣味,我換了兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以的。
3、泡過水的芥菜絲控水,放鹽350g拌勻殺出水來。
4、辣椒末放碗裡,油燒熱後倒入辣椒中,用勺攪拌,防止炸糊。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水,放入容器中,加蒜片、鹽50g,白糖半斤,味精20g根據自己的喜歡,醋1瓶、炸好的辣椒,攪拌均勻。
7、放到陰涼地方儲存就好了。
芥菜絲的其他做法一碗清粥,來盤小菜!芥菜絲只要你會做的話,將會是一道你吃了還想吃的菜。芥菜絲人們更喜歡拿來醃製,那麼不醃製的芥菜絲也同樣的美味。不同的做法,不同的風味呢。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲
3、炒鍋洗淨燒熱,要燒到很熱的程度
4、關火,把切好的芥菜絲平鋪在鍋內,蓋上鍋蓋燜1分鐘
5、蔥絲,晾涼的芥菜絲,鹽,少許糖拌勻
6、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
芥菜有很衝的味道,放在鍋內的那一步可以很好的消弱這個味道,還不會使芥菜絲變軟不爽脆!